Шашлик з баранини

На думку багатьох, щоб приготувати таку страву, як шашлик з баранини, одним з найкращих видів м’яса є корейка. Бараняча корейка на кісточці – ніжне м’ясо, на обробку якого потрібні буквально хвилини. Але якщо правильно його підготувати до прожарювання – виходить найкраще з того, що можна порекомендувати любителям м’ясних страв. Адже секрет хорошого шашлику з баранини криється саме в якості м’яса і в його правильної прожарювання. Корейка з баранини – це аматорський продукт, їм не наїсися як шашликом зі свинячої шиї, але краще закуски до пива знайти складно.

Як вибирається м’ясо для шашлику з баранини

Ми вибираємо баранячу корейку за кольором м’яса. Придатне для приготування м’ясо повинно бути світло-червоного кольору. З «віком» тваринного воно ставати яскравіше і темніше. Тому, чим темніше м’ясо, тим старіше тварина.

Для готування страв підійде м’ясо молодих баранів не старші трьох років. Найбільше цінуються молочні ягнята, але якщо брати м’ясо особин постарше, то краще буде м’ясо самки, а не самця. Це пов’язано, звичайно, з біліше різким запахом баранів-самців. Неприємний запах також відчувається у старій баранини. Колір жиру повинен бути білим, ні в якому разі не жовтим. Після натискання на свіже м’ясо, воно швидко набуває колишню форму, що не скажеш про несвіжої старої баранини. Тому, збираючись на ринок за бараниною, візьміть на замітку перераховані вище премудрості.