По мнению многих, чтобы приготовить такое блюдо, как шашлык из баранины , одним из самых лучших видов мяса является корейка. Баранья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого требуются буквально минуты. Но если правильно его подготовить к прожарке — получается лучшее из того, что можно порекомендовать любителям мясных блюд. Ведь секрет хорошего шашлыка из баранины кроется именно в качестве мяса и в его правильной прожарке. Корейка из баранины — это любительский продукт, им не наешься как шашлыком из свиной шеи, но лучше закуски к пиву найти сложно.
Как выбирается мясо для шашлыка из баранины
Мы выбираем баранью корейку по цвету мяса. Пригодное для приготовления мясо должно быть светло-красного цвета. С «возрастом» животного оно становиться ярче и темнее. Поэтому, чем темнее мясо, тем старее животное.
Для готовки блюд подойдет мясо молодых баранов не старше трех лет. Больше всего ценятся молочные ягнята, но если брать мясо особей постарше, то предпочтительнее будет мясо самки, а не самца. Это связано, конечно, с белее резким запахом баранов-самцов. Неприятный запах также чувствуется у старой баранины. Цвет жира должен быть белым, ни в коем случае не желтым. После нажатия на свежее мясо, оно быстро приобретает прежнюю форму, что не скажешь о несвежей старой баранине. Поэтому, собираясь на рынок за бараниной, возьмите на заметку вышеперечисленные премудрости.
Анастасия Евгеньевна –
Классика кавказкой кухни, а именно шашлык из баранины. Я, моя семья и мои гости остались очень довольны попробовав шашлык из баранины. Огромная благодарность Шеф-Повару-Мангала, Нассатину за такой вкусный шашлык. Однозначно буду заказывать с семьёй и своими гостями такой вкусный шашлык ещё. Кухня мангала на высшем уровне. Молодцы.